Educadoras
responsáveis: Adiene e Fernanda.
Prazo:
30/11/2020
No Plano
de Estudos 04 vocês puderam conhecer a história e a origem de vocês. E nesse
sentido, com certeza descobriram muitos elementos culturais, dentre os quais,
questões relacionadas à alimentação, pois como sabemos cada povo traz consigo
fortes heranças culturais, e dentre elas, uma que se destaca entre os povos é a
culinária. Mas antes de falarmos nela, que tal conhecermos alguns aspectos
históricos da Ciência e Tecnologia de Alimentos? Então, é sobre isso que vamos
trabalhar nesta atividade!
Leia com
atenção o texto abaixo e depois responda as questões.
1
Introdução a Ciência e Tecnologia
1.1
Aspectos Históricos
A
história da humanidade está diretamente relacionada com a capacidade dos seres
humanos irem aprimorando suas formas de alimentação. Durante a Pré-História, o homem
percebeu cedo que deveria guardar sobras de alimentos dos dias de fartura para
os tempos de escassez. A partir disso, o homem começou a desenvolver os
primeiros métodos de conservação extremamente simples. Por exemplo, existem
relatos que, homens pré-históricos utilizavam secagem ao sol para conservar
pedaços de mamute.
Com
a descoberta do fogo surgiu o processo de defumação, utilizado até os dias de
hoje. Nesse mesmo período, o homem também começou a utilizar sal para aumentar
a vida útil dos alimentos.
Povos
como os sumérios, babilônios, romanos, desde antes de Cristo, produziam
cerveja, vinho, além de produzir queijos. Todos esses alimentos fermentados
eram formados espontaneamente, sem qualquer medida de controle.
No
plano tecnológico, o maior impacto para a conservação de alimentos ocorreu em
1795 quando o confeiteiro francês Nicolas Appert conseguiu conservar diversos
alimentos aos adicioná-los em recipientes lacrados e depois aquecê-los em água
fervente.
Napoleão
Bonaparte sabia que a alimentação era essencial para seus exércitos e, por
isso, ofereceu um prêmio para quem inventasse um método de conservação que
permitisse abastecer suas tropas, posicionadas cada vez mais distantes das
bases. Appert foi o grande vencedor, e sua técnica, a apertização, foi muito
importante para o desenvolvimento da indústria de produtos enlatados.
Até
os dias de hoje, a Ciência e Tecnologia de Alimentos vêm se aprimorando, com o
surgimento de novos produtos e de novas técnicas que disponibilizam, aos
consumidores, produtos mais saborosos e nutritivos. Mas, por outro lado, não
podemos esquecer que, algumas vezes, a Ciência e Tecnologia também sejam
responsáveis por produtos não tão bons para a alimentação humana, como
corantes, conservantes e aditivos que sabemos que podem ser prejudiciais à
saúde, embora contribuam para a conservação, aparência ou sabor dos alimentos.
nesses casos, indo contra o que são definidos como objetivos da Ciência e
Tecnologia de Alimentos.
1.2
Objetivos da Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Os
objetivos principais da Tecnologia dos Alimentos são:
• garantir o abastecimento de
alimentos nutritivos e saudáveis;
• diversificar os alimentos através
do desenvolvimento de novos produtos;
• obter o máximo de aproveitamento
dos recursos nutritivos e buscar novas fontes de alimentos;
• preparar alimentos para indivíduos
com necessidades nutritivas especiais.
Diante
do que vimos acima, o lugar onde produzimos alimentos é denominado de
Agroindústria, mas o que seria uma Agroindústria? Também já devem ter ouvido
falar em Agroindústria Familiar. É a mesma coisa? Bom, vamos aos conceitos.
Agroindústria:
é um espaço físico onde ocorrem os
processos de transformação das matérias-primas agropecuárias em outros
produtos, cujo objetivo principal é a comercialização, visando aumentar o valor
agregado do produto final. E essa matéria-prima transformada (frutas, legumes,
cereais, carnes ou outros) chamados de “produtos processados”.
Agroindústria
Familiar: é a agroindustrialização
da produção realizada pelos agricultores familiares e se constitui em uma
importante alternativa de geração de emprego e renda no meio rural. Ou seja, é
uma alternativa econômica para a permanência dos agricultores familiares no
campo e para a construção de um novo modelo de desenvolvimento sustentável na
cadeia agrícola, pois os agricultores atuam ao longo de todo o processo, desde
a produção, a industrialização e a comercialização. Além disso, ofertam
alimentos saudáveis, seguros e saborosos. Além de preservar a identidade
culinária e cultural dos locais de origem.
Neste
sentido, temos diferentes tipos de Agroindústria, dentre as quais de destacam
as de origem: alimentar e não-alimentar.
A
de origem alimentar está voltada a processos onde a matéria-prima é obtida,
manuseada, armazenada, processada, comercializada e distribuída para a
alimentação das pessoas, enquanto as de origem não-alimentar está relacionada à
transformação ou à reutilização de produtos em áreas que não servem para o
consumo alimentício da população, mas, sim, para outras funções, como roupas, artefatos
de couro, utensílios, sapatos e produção de energia — como o biodiesel e o
etanol, ou os cestos de vime, as vassouras de palha, os produtos de limpeza e
de higiene.
Bibliografia:
SECRETARIA DA AGRICULTURA, PECUÁRIA
E DESENVOLVIMENTO RURAL. Disponível em: < https://www.agricultura.rs.gov.br/agroindustria-familiar>. Acessado: 17.11.2020.
EMATER-ASCAR. Disponível em: <http://www.emater.tche.br/site/area-tecnica/agregacao-de-valor/agroindustria-familiar.php#.X7PWhGVKjIU>. Acessado: 17.11.2020.
Diante do que aprendemos, responda às
questões abaixo:
1. Quando começaram as primeiras técnicas de conservação de
alimentos? Quais eram?
2. Qual foi a primeira grande invenção tecnológica de
conservação de alimentos? Em que contexto isso aconteceu?
3. Dentre os objetivos da Ciência e Tecnologia de Alimentos,
escolha 1 e explique ele.
4. Qual a diferença de agroindústria e agroindústria familiar?
5. Você conhece alguma agroindústria? Seja ela familiar ou
não? Se conhece, qual o nome e qual(ais) produto(s) é/são processado(s)?
6. Em sua casa, existe algum tipo de processamento dos
produtos advindos da produção da família? Se sim, liste os produtos.
7. Desde que época sua família costuma processar estes
produtos e onde ou com quem aprenderam a processar? E você participa dos
processos de agroindustrialização dos produtos citados?
8. Se você tivesse que trabalhar em uma agroindústria quais
produtos gostaria de processar?
9. A partir de seus próprios conhecimentos, faça um breve
comentário acerca da influência da(s) agroindústria(s) presente na região em
que você mora, ou seja, a sua importância social, econômica, técnica e o que
mais considerares importante relatar.
10. Resgate uma receita de família, que vem passando de
geração em geração. Posteriormente liste os ingredientes e o passo a passo de seu
processamento, para que possamos elaborar o caderno de receitas da turma 2020
da EFASUL.
Boa atividade!!
Entregar direto para Adiene ou
Fernanda, até o dia 30 de novembro de 2020.
