Educadores Responsáveis: Adiene e
Fernanda
Data da Entrega da atividade: 24/08/2020
Querido@s alunos da família
EFASUL
Nesta segunda atividade online
da disciplina de Agroindústria Familiar Rural I vamos falar sobre “Aproveitamento
Integral dos Alimentos”, notamos por meio da primeira atividade proposta da
disciplina, que a maioria de vocês tem uma infinidade de alimentos em suas
casas e propriedades e que muitos também adquirem alimentos em supermercados,
nesse sentido o tema proposto para essa semana é muito importante para ser trabalhado.
Texto: Aproveitamento Integral dos
Alimentos: Melhor sobrar do que faltar?
Cascas,talos,sementes...
Pouca
gente sabe, mas as partes vistas como “menos nobres” dos alimentos têm grande
valor nutritivo. São ricas em vitaminas (especialmente A e C), além de ferro,
potássio e outros nutrientes. Ou seja, aproveitar integralmente os alimentos
não faz bem apenas ao meio ambiente e à sociedade, mas também ao corpo e à
mente. Estima-se que de 30 a 40% da produção mundial de alimentos sejam
desperdiçados devido às falhas no sistema de colheita, transporte, armazenagem
e comercialização. No Brasil, aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são
jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo,
sendo o Brasil considerado o país do desperdício. Nós brasileiros perdemos mais
de 12 bilhões de reais por ano com o desperdício de alimentos. Os supermercados
jogam fora 13 milhões de toneladas de alimentos por ano. Nas feiras livres de
São Paulo, mais de mil toneladas vão para o lixo todos os dias. Segundo o IBGE,
o desperdício no consumo doméstico de alimentos chega a 20%. A forma mais comum
de desperdício caseiro é a distorção no uso do alimento. Talos, folhas e cascas
são, muitas vezes, mais nutritivos do que a parte dos alimentos que estamos
habituados a comer. Um quarto de toda produção nacional de frutas, verduras e
legumes não são aproveitados. Utilizar o alimento em sua totalidade significa
mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício,
reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem, com prazer e dignidade.
Lixo para uns, tesouro para outros...
O
desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não
aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares. O
combate ao desperdício pode começar de maneiras bem simples, como através do
aproveitamento integral dos alimentos, além do planejamento do que se coloca no
prato (para não precisar jogar fora) e da programação do consumidor antes de ir
ao supermercado (para comprar apenas o necessário). É importante a utilização
de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além
de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do
cardápio, reduz o desperdício de alimentos, e torna possível a criação de novas
receitas. Esse conceito deve ser realizado no dia a dia por qualquer pessoa,
independentemente de sua classe social ou econômica. Isso significa eliminar
alguns preconceitos alimentares de que esse tipo de alimentação é somente usada
em programas sociais voltados para população de baixa renda, e não levam em
conta o valor nutricional de alguns alimentos, que quase sempre está
concentrado nas cascas ou folhas.
O brasileiro
aproveita os alimentos integralmente?
Uma
pesquisa realizada na Internet pelo Instituto Akatu pelo Consumo Consciente
mostra que o uso integral dos alimentos ainda está distante da realidade dos
lares brasileiros. Das mais de 1200 pessoas que responderam à pergunta “O que
você faz com restos de comida (cascas, sementes, etc.)?”, 57,3% afirmaram que
simplesmente jogam no lixo. Apenas 8,3% disseram aproveitar talos, cascas e
folhas em outras receitas. O consumidor aproveita apenas 40% dos alimentos
vegetais, pois a princípio, as pessoas não vêem com bons olhos o uso de talos e
cascas, porém, segundo a prática de nutricionistas do programa “Alimente-se Bem
com R$ 1,00” do SESI-SP, conforme as pessoas vão aprendendo receitas criativas
com esses ingredientes entusiasmam-se com a economia e tornam-se
multiplicadores da ideia. Portanto, melhor sobrar do que faltar? Nem um, nem
outro. O importante, como sempre, é o equilíbrio. Saber utilizar todas as
partes dos alimentos contribui para que, principalmente, não sobre comida para
uns e falte para outros.
Conheça agora alguns alimentos que podem ser
aproveitados integralmente:
• Folhas de:
cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e
rabanete.
• Cascas de:
batata inglesa, banana, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela,
beterraba, melão, maracujá, goiaba, abóbora.
• Talos de:
couve-flor, brócolis, beterraba.
• Entrecascas
de: melancia, maracujá.
• Sementes de:
abóbora, melão, jaca.
• Nata.
• Pão
amanhecido.
Bom,
o aproveitamento integral dos alimentos
é quando você usa um alimento em sua totalidade, ou seja, suas cascas, suas
folhas, seus talos, suas sementes, suas raízes, suas polpas, etc, enquanto o reaproveitamento de alimentos é a
utilização das sobras de uma preparação para se elaborar outro prato, como um
risoto feito com o arroz cozido que ficou na panela, o tutu de feijão feito com
o feijão que sobrou, o pão amanhecido para fazer pudim, farinha ou torrada.
Assim sendo, tanto o reaproveitamento quanto o aproveitamento integral dos
alimentos deixa a sua alimentação mais variada, com mais nutrientes, em
especial, vitaminas, minerais e fibras, com tudo isso ganharemos mais saúde,
além de diminuir o desperdício de alimentos.
Reflexão:
Ø No meio rural, será que há muito desperdício de
alimentos? As “sobras” da nossa alimentação que vão para os animais, será que
não nos fazem falta? Ou melhor, será que os animais não se alimentam melhor do
que nós humanos?
Depois da leitura
do texto acima, responda as seguintes questões abaixo.
1. O Aproveitamento Integral dos Alimentos é
considerado a mesma coisa que Reaproveitamento de Alimentos?
2. Quais as vantagens de aproveitar integralmente os
alimentos?
3. Quais as vantagens em fazer o reaproveitamento dos
alimentos?
4. Explique a frase: "O reaproveitamento dos
alimentos, ainda é motivo de preconceito no Brasil".
5. Onde se localiza a maioria dos valores nutritivos
de muitos alimentos?
6. Se aproveitarmos cascas, talos, folhas ou sementes
de uma fruta ou verdura, estaremos comendo lixo? Justifique a sua resposta.
7. Você já se alimentou alguma vez de uma refeição que
tenha aproveitado integralmente o alimento ou reaproveitado os alimentos? Se a
resposta for positiva, cite qual foi à comida e o que você achou.
8. É correto afirmar que alimentação integral ou
reaproveitamento dos alimentos devem ser utilizados apenas por famílias de
baixa renda?
9. Para onde vão os restos de comidas (cascas, talos,
sementes etc) da sua casa?
10. "O consumidor aproveita apenas 40% dos
alimentos vegetais, pois a princípio, as pessoas não veem com bons olhos o uso
de talos e cascas". O que você pode fazer para evitar este desperdício?
Referência do texto:
ONG.
Banco de Alimentos. Invista nesta ideia, evite o desperdício. Aproveitamento
integral dos alimentos. Disponível em: <https://mesabrasil.sescsp.org.br/media/1016/receitas_n2.pdf>.
Acessado em: 14/08/2020.
Bons estudos!!!
As respostas
e contribuições de vocês são muito IMPORTANTES!!!
Estamos
disponíveis para qualquer dúvida ou questionamento.
Abraços
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